Top Chef : qui possède les restaurants des candidats ?

Les restaurants des anciens candidats de Top Chef appartiennent à des sociétés aux montages très différents. Certains chefs y sont associés, d’autres travaillent avec un groupe de restauration ou un hôtel. Juan Arbelaez a cofondé Eleni avec les frères Chantzios ; Mory Sacko est chef propriétaire de MoSuke, mais son aventure au Lafayette’s associe Moma Group. Le nom écrit au-dessus de la porte donne une signature culinaire. Il ne donne pas, à lui seul, la liste des actionnaires.

Pour comprendre ces affaires, il faut suivre trois rôles : celui qui cuisine ou conçoit la carte, celui qui exploite le restaurant et celui qui détient les parts de l’entreprise. Ces rôles peuvent se rejoindre. Ils peuvent aussi être répartis entre des personnes que le téléspectateur n’a jamais vues.

Juan Arbelaez : trois fondateurs et des investisseurs chez Eleni

L’association commence avec une livraison d’huile d’olive. Grégory et Pierre-Julien Chantzios développent Kalios, leur marque issue d’une production familiale grecque. Ils rencontrent Juan Arbelaez, passé par Top Chef en 2012 et installé à Plantxa, à Boulogne-Billancourt. Le trio ouvre le premier Yaya à Saint-Ouen en 2017, puis crée Eleni Group en 2019.

Le chef apporte sa cuisine et sa visibilité ; les frères ont déjà une expérience de la distribution et du développement d’une marque. Yaya, Bazurto ou Arbela prennent des identités différentes, réunies par le même groupe. Cette histoire d’association est racontée par Eleni.

Les actes déposés donnent une autre profondeur à cette présentation. En avril 2024, les associés d’Eleni comprennent Lavikua, représentée par Juan Arbelaez, Adae, représentée par Pierre-Julien Chantzios, Chouri, représentée par Grégory Chantzios, et iXCore Group. Une augmentation de capital, constatée le 10 mai 2024, fait aussi entrer Roundtable–Eleni. Le dossier juridique montre donc des sociétés de fondateurs et des investisseurs, au-delà du seul chef.

Cette opération apporte environ 1,66 million d’euros à la société, prime d’émission comprise. Elle finance l’entreprise ; elle ne correspond pas à un paiement personnel de ce montant à Juan Arbelaez. L’acte décrit le capital à cette date, sans établir la valeur actuelle de ses parts.

Posséder un restaurant et le gérer sont deux activités

Dans sa présentation de 2025, Eleni annonce 12 restaurants en propre et quatre sous contrat de gestion. La distinction est utile : gérer un établissement pour un partenaire ne signifie pas posséder ce lieu ou l’intégralité de son entreprise.

La brochure détaille des compétences d’exploitation, de communication et de création de concepts. Un hôtel peut chercher une carte signée, une équipe organisée et une identité capable d’attirer les clients. Le groupe peut fournir ces services sans acheter l’hôtel. Les rémunérations et les risques dépendent alors du contrat conclu avec le propriétaire.

Le nombre d’adresses associées à un chef ne peut donc pas être lu comme le nombre de restaurants qu’il détiendrait seul. Chez Eleni, la présentation du groupe sépare elle-même les deux modèles.

Mory Sacko : MoSuke et Lafayette’s ne sont pas la même entreprise

MoSuke, ouvert à Paris en 2020, présente Mory Sacko comme son chef propriétaire. Le restaurant développe sa propre cuisine, à la rencontre de références françaises, africaines et japonaises. Le travail de fermentation et de recherche, décrit par l’établissement, se déroule dans une petite maison, avec une équipe de cuisine et de salle.

Être chef propriétaire ne veut pas dire être seul associé. L’acte de MoSuke du 21 décembre 2020 nomme notamment Mory Sacko, Émilie Rouquette et plusieurs autres associés. Le registre public présente Sacko comme président et Rouquette comme directrice générale. La répartition actuelle complète des parts n’est pas donnée par cette seule liste de dirigeants : le document de 2020 reste une photographie historique du montage.

Au Lafayette’s, ouvert en 2023, le partenaire est Moma Group, fondé par Benjamin Patou. Le chef signe une cuisine de grande brasserie ; le projet réunit aussi le décorateur Lázaro Rosa-Violán. Dans son magazine de 2024, Moma raconte cette conception commune. Le Lafayette’s ne devient pas pour autant une simple seconde adresse de la société MoSuke. Les pourcentages détenus personnellement par Sacko dans ce projet ne sont pas établis par cette présentation.

Norbert Tarayre a quitté les Bistrots Pas Parisiens en 2023

Saperlipopette, ouvert à Puteaux en 2014, a beaucoup bénéficié de la popularité de Norbert Tarayre. Hakim Gaouaoui, fondateur des Bistrots Pas Parisiens, raconte à Zepros que le rôle du chef a ensuite évolué vers l’image, tandis que le chef exécutif Yoanne Flament prenait le relais opérationnel.

Stéphane Rotenberg, le présentateur de Top Chef, rejoint le capital en 2019. Le groupe organise ainsi un modèle où l’exploitant, l’animateur associé et les chefs qui signent les cartes ont des fonctions différentes. Son site actuel présente Gaouaoui et Rotenberg, ainsi que les talents culinaires mobilisés.

Dans son entretien publié en janvier 2025, Gaouaoui situe la sortie de Tarayre du groupe en 2023. Continuer à lui attribuer tous les restaurants développés depuis reviendrait à figer l’actionnariat au moment où son visage a rendu l’enseigne célèbre.

Depuis, Norbert Tarayre accompagne notamment le restaurant 19.20 du Prince de Galles. La carte accessible sur le site de l’hôtel présente les chefs Claudio Semedo Borges et Norbert Tarayre travaillant ensemble. C’est une collaboration dans un établissement hôtelier, sans preuve qu’il possède l’hôtel ou sa société d’exploitation.

Chez Brume, à Lyon, la distinction est encore plus visible. Depuis septembre 2026, Tarayre conçoit la carte ; la brigade de ce restaurant indépendant la prépare chaque jour. Lyon Capitale rapporte une présence annoncée de deux à trois jours par mois. Une signature en vitrine peut donc correspondre à du conseil, avec un travail transmis à l’équipe sur place.

À Versailles, il annonce au contraire une maison qu’il présente comme la sienne : La Table de Norbert, dont l’ouverture est prévue le 20 octobre 2026. Dans la vidéo rapportée par Le Parisien, il dit avoir acheté et signé, clés en main. Au 3 octobre, le restaurant n’est pas encore ouvert ; cette annonce ne précise ni l’actionnariat complet ni une acquisition éventuelle des murs.

Stéphanie Le Quellec : quitter le palace pour sa propre maison

Le nom La Scène peut prêter à confusion. Stéphanie Le Quellec a dirigé la table du Prince de Galles avant d’ouvrir son restaurant de l’avenue Matignon en 2019. La nouvelle maison est une autre affaire.

Dans un entretien avec American Express, Stéphanie et David Le Quellec racontent leur association pour La Scène, puis MAM et VIVE, Maison Mer. La cuisine de la première est portée par Stéphanie ; le couple construit aussi des formats différents, du traiteur à la table consacrée aux produits de la mer.

La société LA SCENE SLQ est dirigée par Stéphanie Le Quellec. Cette direction et le récit du couple établissent une aventure entrepreneuriale ; ils ne justifient pas d’inventer un partage précis des parts entre époux. À l’inverse, une carte signée dans un autre hôtel ne devient pas automatiquement un établissement leur appartenant.

Cinq cas, cinq répartitions des rôles

Les associés possèdent des parts de sociétés. Le fonds de commerce comprend l’activité et ses éléments d’exploitation ; les murs peuvent appartenir à un autre propriétaire. Ni un titre de chef, ni un poste de président, ni la propriété du fonds ne prouvent à eux seuls la propriété du bâtiment.

Cette répartition éclaire aussi l’économie des restaurants étoilés : une célébrité peut attirer les premières réservations, mais une entreprise doit ensuite financer les équipes, les achats et les locaux. Quand un chef s’associe, il partage des moyens, des décisions et un risque. Quand il signe une carte, il peut apporter son savoir-faire à une entreprise qu’il ne détient pas.