Cyril Lignac

Né à Rodez le 5 novembre 1977, Cyril Lignac obtient en 1998 un CAP de cuisine, pâtisserie et chocolaterie à Villefranche-de-Rouergue. Deux ans plus tard, il arrive à Paris et travaille à L’Arpège, la table d’Alain Passard. En 2005, une productrice le repère : Oui, Chef ! suit l’ouverture de son premier restaurant, Le Quinzième, dans le XVe arrondissement. Le public découvre un cuisinier au moment où il doit devenir aussi restaurateur, avec une salle, une équipe et des clients à servir.

Le Quinzième obtient une étoile Michelin en 2012. Lignac ferme pourtant l’établissement en 2019, après quinze ans, pour lui donner une autre identité. Dans un entretien accordé à L’Hôtellerie Restauration en 2020, il revient sur ce choix : il ne veut pas aligner des restaurants identiques et décrit la fermeture comme une occasion de repenser les années suivantes.

Le Chardenoux ouvre sous sa direction en 2008 ; l’adresse devenue Aux Prés apparaît en 2011 et Le Bar des Prés en 2016. Lignac oppose dans l’entretien le poisson du Chardenoux à la viande d’Aux Prés. Il s’intéresse au décor, à l’ambiance et à l’assiette comme aux parties d’un même lieu. Le bar à cocktails Dragon, ouvert en 2019 rue du Dragon, ajoute encore un autre format à ces adresses parisiennes.

Le Bar des Prés voyage ensuite hors de France : le site officiel du chef affiche des adresses à Londres, Dubaï et Saint-Barthélemy. Cette expansion prolonge une idée déjà formulée en 2020, lorsqu’il envisageait une ouverture à Londres tout en refusant de reproduire à l’identique chaque restaurant.

Avec le chef pâtissier Benoît Couvrand, Lignac ouvre sa première pâtisserie en 2011. Sa création préférée, disait-il dans l’entretien de 2020, est l’Équinoxe : une crème légère à la vanille Bourbon, un cœur au caramel et un biscuit croustillant au spéculoos. Le gâteau se reconnaît à ce jeu de textures. À RTL en 2020, il relie ce goût de la pâtisserie aux gâteaux que préparait sa mère, puis décrit la précision qu’exige un gâteau basque : contrairement à un plat mijoté, les proportions ne se règlent pas « au pif ». La Chocolaterie, lancée en 2016, propose notamment des oursons en guimauve ; la marque Glacé décline sorbets et crèmes glacées. Un client peut ainsi découvrir leur travail par un dessert à emporter aussi bien que par un dîner.

Le Meilleur Pâtissier et Tous en cuisine entretiennent la présence de Lignac à l’écran après Oui, Chef !. Mais, dans l’entretien de 2020, il décrit l’audiovisuel comme l’un des trois pôles de son groupe, aux côtés des restaurants et de la pâtisserie. L’histoire de Tous en cuisine donne une scène à cette organisation. Dans un entretien à Artravel en 2021, Lignac raconte avoir commencé des directs Instagram avec la cheffe Aude Rambour, qui habitait près de chez lui pendant le confinement. Son associé de Kitchen Factory propose alors de faire entrer quelques caméras dans sa cuisine pour un direct sur M6. Lignac accepte, puis découvre la contrainte de terminer le plat à l’heure de fin de l’antenne. Il venait d’emménager dans cet appartement.

Sa société produit ses émissions en interne. Il explique que ces revenus lui permettent d’emprunter pour ses restaurants et d’investir ; les pâtisseries fournissent aussi des produits aux tables. La télévision n’est donc pas seulement une vitrine : elle intervient dans la façon dont il finance et organise ses autres métiers.

La photographie de ce portrait, prise lors du Salon du Chocolat de Paris en 2017, est de Sukkoria, sous licence CC BY-SA 4.0.